Si avvicina la fine di settembre e con essa arrivano nuovi protagonisti in cucina; fra questi spiccano sicuramente i funghi e la zucca. La ricetta di oggi li vede accompagnati con orzo (sostituibile anche dal riso) per una zuppa originale, insolita e molto gustosa. Il risultato finale è un piatto dai colori decisamente autunnali, perfetto per le prime serate fredde che ci attendono.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cipolle medie
- 3 spicchi d'aglio tritato
- 6 tazze di funghi affettati
- 1 cucchiaio e 1/2 di farina
- 6 tazze di brodo vegetale
- 1/2 zucca (Butternut Squash) pelata e tagliata a cubetti (approssimativamente 1 tazza e 1/2)
- 1 peperone dolce rosso in dadini
- 1 tazza di orzo a cottura rapida
- 1/2 Medium-Dry Sherry (Sherry Analcolico o Succo di Mele per Sostituzione)
- 4 cucchiai di aneto fresco tritato
PREPARAZIONE - Riscaldare l'olio in un forno olandese o in una pentola a fuoco medio. Saltare leggermente le cipolle affettate e l'aglio, mescolando fino ad ammorbidire per circa 5 minuti. Alzare la fiamma e aggiungere i funghi. Cuocerli mescolando spesso, fino a farli diventare bruni e a far evaporare tutto il liquido, approssimativamente altri 7-8 minuti.
Ridurre la fiamma e spruzzare la farina sopra le verdure. Continuare a cuocere, mescolando costantemente finché la farina non si è ben distribuita, circa un minuto. Aggiungere il brodo, la zucca, il peperone dolce, l'orzo e lo sherry. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma fino a far sobbollire.
Continuare a cuocere, parzialmente coperto, finché l'orzo diventa tenero, per circa 15 o 20 minuti. Aggiungere metà dell'aneto fresco con sale e pepe a piacere.
Versare nelle zuppiere con un mestolo e cospargere ogni porzione con i 2 cucchiai rimanenti di aneto fresco.
Ricetta tratta dal sito di SSNV.
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