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2014 
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La ricetta della settimana Cari lettori, ecco la ricetta settimanale proposta da SSNV - Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana.
Questa settimana vi proponiamo una ricetta semplice per realizzare dei biscotti con le mandorle. Pur essendo un dolce, non è assolutamente necessario utilizzare uova, mentre il latte vaccino viene sostituito con quello di soia aromatizzato alla vaniglia. Sono dei biscotti adatti anche ai bambini di età superiore ai tre anni e a coloro che sono intolleranti o allergici al glutine. Questa ricetta, come tutte le altre di questa rubrica, è selezionata dal libro elettronico gratuito: "Nella cucina di VeganHome", disponibile in tre formati scaricabili gratuitamente per pc e lettore e-book. Lo potete trovare qui:
http://www.veganhome.it/ricette/libro-ricette-vegan/ Biscotti alle mandorle 
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone - 150 g di farina di mandorle o mandorle macinate finemente
- 70 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di spremuta d"arancia bio
- 1 cucchiaino scarso di buccia d"arancia grattata bio
- latte di soia alla vaniglia q.b.
- mandorle intere per guarnire
Preparazione Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungere il succo e la buccia grattata di arancia e il latte di soia. Quest"ultimo deve essere versato nell"impasto a filo e molto lentamente per evitare che il composto diventi troppo molle (ne basterà una piccola quantità, circa mezzo bicchiere).
Far riposare il composto per almeno 2 ore, poi formare delle palline, schiacciarle al centro e farle cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
A metà cottura porre al centro dei biscotti una mandorla per guarnizione.
Togliere dal forno, far freddare e cospargere con zucchero a velo.
Note
Questi biscotti si mantengono morbidi per molti giorni se riposti in una scatola di latta. Ricetta di iaia tratta da VeganHome.
Libro di ricette gratuito: "Nella cucina di VeganHome".
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